浙工商刘玮琳、韩剑众顶刊综述:脂质体可否应用于婴儿配方奶粉?
2021-11-20 15:47:41 来源： 浏览：1次
浙工商刘玮琳、韩剑众顶刊综述:脂质体可否应用于婴儿配方奶粉?
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婴儿配方奶粉中功能成分的微胶囊输送系统：脂质体的研究进展、技术和可行性应用预测
导 读
2021年11月9日，浙江工商大学食品与生物工程学院：王燕萍（一作），侯莹莹，金洋伊，许贤康，韩剑众，刘玮琳（通讯）；新西兰梅西大学?Riddet Institute：Aiqian Ye在Trends in Food Science Technology（Q1，IF：12.563）发表题为 “Microcapsule delivery systems of functional ingredients in infant formulae: Research progress, technology, and feasible application of liposomes”的综述性论文。
作为母乳的最佳替代品，婴儿配方奶粉在全球市场需求增长迅速，特别是在中国，自2013年以来，每年的增长率接近20%。目前市场上的大多数婴儿配方奶粉都是由牛奶、水牛奶、山羊奶或绵羊奶制成的。但是，大量研究证实，不同来源的乳汁与人乳的乳汁有很大不同，包括婴儿生长发育所必需的成分、功能成分和乳脂肪球的结构等，这些差异未来可能会导致超重、肥胖、糖尿病和高危心血管疾病。同时，当前消费者对健康的关注度越来越高，对精准营养的需求也越来越强烈。因此，我们仍在努力利用各种技术来制造更接近母乳的婴儿配方奶粉，例如在婴儿配方奶粉的生产过程中直接添加需要强化的营养素。但是，部分营养物质难闻的气味、低稳定性和生物利用度，仍然是当前婴幼儿配方奶粉工业化生产面临的主要挑战。
微胶囊是由天然或合成高分子材料形成的，用于递送、保护、控制释放并降低化合物的毒性。因此，它们有望可以成为解决上述一些问题的途径。微胶囊包括乳液、微乳液、纳米乳液、多重乳液、固体脂质纳米粒、脂质体和生物聚合物微凝胶，通常可以由喷雾干燥、冻干、凝聚、离子凝胶、界面聚合、包合络合和超临界流体等方法制备得到。它们已广泛应用于医药、农业、化妆品、化学工业、食品科学和食品营养。典型微胶囊的结构如图1所示。特别是由于其可生物降解和生物相容性以及同时运载疏水性和亲水性化合物，脂质体在乳制品研究、肉类科学和饮料行业中备受关注。这篇综述简要概述了婴儿配方奶粉开发的研究进展和当前应用于封装婴儿配方奶粉功能成分的递送系统。此外，还讨论了脂质体应用于婴儿配方奶粉的可行性以及对未来婴儿配方奶粉中微囊化技术研究的建议。
研究亮点
分析了婴儿配方奶粉和母乳中营养物质的差异。
综述了婴儿配方奶粉中目前应用的微胶囊运载体系。
总结了脂质体的结构和在食物和营养中应用。
脂质体有可能作为营养载体应用于婴儿配方奶粉中的前景。
研究结论
目前，微胶囊在食品科学和营养领域已表现出广阔的应用前景。特别是脂质体，作为生物相容和可生物降解的输送系统，可在将来用于运载婴儿的基本营养物质，如乳铁蛋白、维生素和功能性脂质。
为了增加脂质体在婴幼儿配方奶粉中应用的可能性，应开发价格合理的优质壁材，并对其进行包括安全性和生物可及性在内的生物评估。
图 1 不同微囊化递送系统的结构。(a) 水包油乳液；(b) 油包水乳液；(c) 水包油包水乳液；(d) 固体脂质纳米颗粒；(e) 生物聚合物微凝胶。
韩剑众
韩剑众，浙江工商大学食品与生物工程学院教授，博士，博士生导师；浙江省高校中青年学科带头人，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员；现任浙江工商大学科学研究部部长，兼任浙江省食品学会会长、浙江省肉类协会副会长、浙江省屠宰行业专家委员会副主任、浙江省地方食品安全标准审评专家；美国堪萨斯大学医学中心高级访问学者。主持国家自然科学基金面上项目及多项省部级以上项目、企业横向合作项目。作为项目主持人先后获得省部级科技进步一等奖和二等奖。发表相关论文七十余篇，出版专著《肉品品质及其控制》。产学研合作，研制开发的绿色安全猪（鸡）肉质改进剂、生理调节剂、植物源性抗生素等已广泛推广和应用。目前研究方向主要为基于人工胃肠系统模型和动物消化道的食品营养生物学研究，探索食品微结构在胃肠道的物理、化学变化机制及其与营养安全的关系。
刘玮琳
刘玮琳，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授，博士，硕士生导师，英国Quadram Institute博士后，新西兰梅西大学Riddet访问学者。江西省优秀硕士毕业论文、江西省优秀博士毕业论文获得者。中国营养学会成员、浙江省食品学会理事，浙江省营养与保健食品专业委员会委员，全国“挑战杯”二等奖、铜奖、全国生命科学竞赛特等奖等学生科技竞赛指导教师，浙江工商大学优秀教师、浙江工商大学“西湖学者计划”获得者。Frontiers in Nutrition（IF 6.576)杂志客座编辑，Trends in Food Science and Technology、Critical Review in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Science of Food等多个食品期刊特邀审稿人。
研究方向为食品营养物及其运载体系（如脂质体、水凝胶、乳液）的胃肠道消化控释机理和生物利用性；特殊膳食食品成分的婴幼儿消化、吸收机制；基于人工胃、肠道消化系统的开发及传统食品的消化特性研究。主持国家自然科学基金青年项目、浙江省自然基金（重点、一般、公益）、食品科学与技术国家重点实验室项目、食品科学与工程浙江省重中之重一级学科项目（重点）、农业农村部热带作物产品加工重点实验室课题、浙江省育才项目等。研究成果在Trends in Food Science and Technology (IF 12.563)、Advances in Colloid and Interface Science (IF 12.984)、Critical Review in Food Science and Nutrition (IF 11.176)、Food Hydrocolloids (IF 9.147)、Food Chemistry (IF 7.514)、Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF 5.279)等国内外学术期刊发表论文40余篇，其中28篇一作或通讯文章被SCI收录。
原文链接
DOI：10.1016/j.tifs.2021.11.016
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